Alla faccia del sushi....un bel piatto di pasta!

PASTA AL NERO DI SEPPIA

Per una sera mettiamo da parte bastonicini e salsa di soia e torniamo alla sana tradizione italiana!
Ho appena finito di prepare quello che sarà il condimento per una pasta tutta sicula, con un gusto ed un coloro forse un pò insolito per chi viene dal lontano Giappone!

Ingredienti per 4 persone:
400gr di spaghetti o linguine
3 seppie belle cicciotte(non lesiniamo sul condimento)
i loro rispettivi sacchettini con il nero
1 scalogno
1/2 bicchiere di un buon vino bianco (se avete il tavernello, meglio non metterlo!)
prezzemolo
concentrato di pomodoro
brodo di pesce
olio
sale
pizzico di peperoncino

Procedimento:
Fatevi 4 passi al mercato,scegliete le seppie più fresche che trovate e ricordate di farvi mettere da parte il nero!
Tornate a casa e iniziate la preparazione. Mettete a soffriggere lo scalogno e il peperoncino in abbondante olio.Una volta soffritto ben bene,levate il peperoncino e unite le seppie tagliate a listarelle sottili e il concentrato di pomodoro.
Fate insaporire e bagnate con il vino bianco. Lasciatelo evaporare e aggiungete il nero.
Lasciate andare a fiamma moderata e ogni tanto se necessario,aggiungete il brodo.
Il sugo dovrà cuocere circa 30 minuti ma...andate avanti ad assaggiarlo e vi accorgerete da sole quando è ora di spegnere il fuoco!
A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocete intanto gli spaghetti al dente. Al momento di scolarli, tenete da parte un po' della loro acqua di cottura.Metteteli quindi nel tegame con le seppie e il nero e ripassateli velocemente a fuoco vivo, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria perchè il sughino non si asciughi e mantenga una discreta cremosità!!!
Volete un tocco da vera catanese?...dopo che avete impiattato,mettete sopra ogni porzione un pò di ricotta fresca di pecora...goduria!